Основу пирамиды продуктов питания составляет круг питания (данные Немецкого общества питания с учетом исследований немецких, австрийских и швейцарских ученых). Размер сегмента круга поназывает процентное соотношение отдельных групп продуктов. Более подробную информацию о пищевой ценности продуктов вы увидите на 4 сторонах пирамиды (на треугольниках).
На вершине тесно:
физиологически менее ценные продукты, как, например, мясо, яйца, масло, топленый жир, сладости, лимонады или энергетические напитки, стоят на вершине пирамиды продуктов. Их не следует употребять в больших количествах.
С помощью трехмерной пирамиды можно вывести основные рекомендации для оптимального подбора продуктов питания. Продукты здесь разделены на группы с учетом объективных факторов: прежде всего, по количеству калорий и содержанию питательных веществ.
Пирамида продуктов питания Немецкого общества питания включает не просто продукты, которые желательно включить в рацион, — она состоит из наиболее часто употребляемых продуктов. Ее цель: с помощью повседневного питания обеспечить организм достаточным количеством жизненно необходимых питательных веществ, причем в правильном соотношении.
Внутри каждой группы продукты оцениваются по их пищевой ценности. Рекомендуемые продукты, как, например, фрукты, овощи, рыба, нежирные молочные продукты, нежирное мясо, рапсовое масло, питьевая и минеральная вода, образуют основание пирамиды. Менее здоровые продукты находятся на ее вершине.
При распределении продуктов питания по четырем сторонам пирамиды учитывались следующие критерии:
Для продуктов растительного происхождения: калорийность; содержание питательных веществ (витамины, минеральные вещества, вторичные растительные вещества, балластные вещества); профилактические аспекты (рак, сердечно-сосудистые заболевания)
ля продуктов животного происхождения:
калорийность; содержание питательных веществ (например, кальций, железо, цинк, витамины группы В, витамин D); качество жира (насыщенные жирные кислоты, жирные кислоты Q-3)
Столовые жиры: состав жирных кислот (жирные нислоты Q-3, 0-6, Q-9, насыщенные жирные кислоты, соотношение жирной кислоты О-б к Q-3); витамин Е; холесте-рол/нежелательные примеси; трансжирные кислоты; применение в кулинарии
Масла: соотношение жирной кислоты Q-6 к Q-3; содержание витамина Е
Продукты животного происхождения
Напитки
Напитки: налорийность (умеренная - меньше 7% углеводов; высокая - 7 % углеводов); незаменимые питательные вещества; вторичные растительные вещества; возбуждающие вещества; подсластители