Каротиноиды — растительные красители, встречающиеся в основном в красных, оранжевых и желтых фруктах и овощах. Но и некоторые зеленые сорта овощей, как, например, брокколи, шпинат или кормовая капуста грюнколь, содержат каротиноиды. Каротиноиды оказывают антиокислительное действие и предотвращают развитие раковых заболеваний. Кроме того, они укрепляют иммунную систему и снижают вероятность возникновения инфаркта.