Глюкозинолаты — вкусовые вещества, содержащиеся во всех сортах капусты, горчице, редьке и клоповнике. Они предупреждают инфекции и препятствуют развитию рака.
В последние 30 лет отмечается прогресс в области химического анализа вторичных растительных веществ. Применение современных аналитических методов, как, например, хроматографии, электрофореза, изотопных методов и энзимоло! ии, позволяет установить точные структурные формулы и важнейшие пути биосинтеза.