Понятие «балластные вещества» сформировалось еще в те времена, когда люди рассматривали эти составные компоненты продуктов как бесполезный балласт для организма. Под балластными веществами в основном имеются в виду углеводы. К балластным веществам относятся целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин, агар-агар, лигнин и т. д. Различают растворимые и нерастворимые балластные вещества. Рекомендуется принимать 30 г балластных веществ в день, но при обычном питании столько организм обычно не получает. При этом калорийность балластных веществ (2—3 ккал/г) при таких количествах можно не учитывать. От балластных веществ не поправишься!
Ключевые слова: углеводы