Жир состоит из жирных кислот, то есть из атомов водорода и кислорода, связанных с атомами углерода. Их свойства зависят от степени насыщенности или количества атомов водорода. Максимальное содержание водорода имеют насыщенные жиры, минимальное — полиненасыщенные жирные кислоты. Если же в жирной кислоте все атомы углерода насыщены атомами водорода, такие кислоты называют насыщенными. Если же как минимум два соседних атома углерода связаны между собой двойной связью, такие кислоты называют ненасыщенными. Если имеется несколько таких двойных связей, то кислоту называют полиненасыщенной.
Ключевые слова: жиры