Насыщенные жирные кислоты содержатся в основном в жирах животного происхождения. Жиры с высоким содержанием насыщенных жирных кислот имеют твердую консистенцию и высокую температуру плавления. Например, сливочное масло, сыр, сметана и топленое сало содержат мало насыщенных жирных кислот, а в говяжьем жире, мясе, колбасных изделиях, жирах кокосового ореха и пальмовых косточек этих кислот много.
Задачи жиров
• Жиры используются как поставщики энергии.
• Жир содержит определенные полиненасыщенные жирные кислоты, которые необходимы организму, но которые сам организм произвести не в состоянии.
• Жиры содержат жирорастворимые витамины и провитамины. Усвоение этих витаминов возможно только вместе с жирами.
• Подкожная жировая ткань защищает органы от повреждений и обеспечивает теплоизоляцию.
• Жиры являются носителями вкуса жирорастворимых ароматических и вкусовых веществ.