Жиры с высоким содержанием моно- и полиненасыщенных жирных кислот имеют низкую температуру плавления, то есть при комнатной температуре они находятся в жидком виде. Сюда относятся такие масла, как оливковое и рапсовое, а также авокадо, орехи и семена.