Витамины — жизненно важные составляющие питания. Они не дают калорий, но являются незаменимыми для многих процессов обмена веществ. Витамины — органические вещества, которые нужны организму для определенных жизненно необходимых функций и которые организм не может синтезировать вообще или делает это в недостаточном количестве. Таким образом, витамины незаменимы для организма, то есть их необходимо регулярно получать с пищей. По сравнению с количеством веществ, необходимых для поставки энергии в организм, ежедневная потребность в этих питательных микровеществах невелика. Провитамины — это вещества, которые превращаются в витамины только в организме.