Как действует этот витамин? Витамин А — жирорастворимый витамин. Он имеет важное значение для роста клеток кожи и поддержания ее в хорошем состоянии. Витамин А незаменим для процессов зрительного восприятия, поскольку играет важную роль в превращении света в электрические нервные импульсы. При каждом процессе зрительного восприятия расходуется немного витамина А. Этот витамин часто называют защитником клеток кожи, поскольку он защищает все слизистые организма от высыхания и воспаления.
Витамин А содержится исключительно в животных тканях (например, в печени, в морской рыбе), а также в молоке, яйцах, масле. В растениях (например, в моркови, помидорах, брокколи, шпинате, то есть во всех овощах красно-оранжевого или зеленого цвета) содержится лишь каротин (соответствующий провитамин), который в случае необходимости может превращаться в витамин А.
Провитамины Поскольку провитамины лишь частично обладают свойствами витаминов, в таблицах питания указывается соответствующее количество витамина, равное ему по воздействию.
В чем выражается нехватка? Недостаток витамина А вызывает куриную слепоту, а хроническая нехватка его может привести к настоящей слепоте. Кроме того, могут наблюдаться шелушение и высыхание кожи и слизистых, пониженная восприимчивость к запахам, нарушения слуха и роста у детей.
Вреден ли избыток? Передозировка витамина А может нанести вред здоровью — даже при нормальном питании. Хроническая или резкая передозировка витамина А может привести к тому, что печень не справится с поступившим количеством витамина, что приведет к отравлению витамином А. Симптомами отравления могут быть головные боли, изменения кожи и костей, кровотечения. Если во время беременности употреблять слишком много витамина А, ребенок может родиться с уродствами. Поэтому беременным женщинам необходимо свести потребление витамина А до 3 мг в день (ни в коем случае не есть печень!). Каротин в больших дозах не токсичен. Максимум, к чему приведет его избыток, — временное пожелтение кожи.
Кому требуется больше? Дети и люди, страдающие частыми или хроническими инфекционными заболеваниями, должны есть больше овощей, содержащих витамин А. Беременным и кормящим женщинам также нужно немного больше витамина А, однако им следует предпочесть растительные продукты — содержащийся в них провитамин бета-каротин в нормальных дозах не нанесет вреда ребенку или плоду. Люди, подолгу работающие перед монитором, или водители, которые часто ездят в ночное время, также должны следить за тем, чтобы получать достаточное количество витамина А.
Хранение и употребление Витамин А достаточно устойчив к воздействию света, кислот и температуры. И все же продукты, содержащие витамин А, необходимо хранить в защищенном от света месте, быстро употреблять и готовить, не подвергая интенсивной термической обработке. Количество каротина в овощах зависит от способа приготовления. Поскольку каротин растворяется в жире, то лучше всего готовить блюдо с небольшим добавлением жира или молока. В этом случае каротин хорошо усвоится. Из сырых овощей, например из моркови, каротин практически не усваивается, Поэтому морковь необходимо измельчить и слегка протушить.
Рецепт на скорую руку: Шейк морковно-яблочный
Залить в миксер яблочный сок, морковный сок и масло зародышей пшеницы. Почистить имбирь и выдавить его через чесночницу в миксер. Добавить мед. Полученную смесь хорошенько перемешать и разлить в стаканы.
В организме, превде всего в печени, накапливается от 240 до 540 мг витамина А. Этого количества хватает на несколько месяцев.