Совет для здоровья Лучше всего готовить салат с маслами, богатыми полиненасыщенными жирными кислотами. Идеально подходит масло зародышей пшеницы, всего лишь одна столовая ложка которого практически покрывает дневную потребность в них.
Как действует этот витамин? Витамин Е —
это так называемый антиоксидант, который образуется исключительно в растениях. Они синтезируют витамин Е для защиты от свободных радикалов, возникающих в процессе обмена веществ. Этот витамин действует в растениях так же, как и в организмах животных и людей, получающих его с пищей, — он защищает его от агрессивных соединений (радикалов). Витамин Е, хранящийся в мембранах клеток, защищает клетки, препятствуя разрушению содержащихся в них жирных кислот свободными радикалами. Считается, что с окислительными процессами, вызванными свободными радикалами, связано возникновение рака, артериосклероза, болезней Паркинсона и Альц-
геймера.
Витамин Е синтезируется исключительно растениями, однако в качестве жирорастворимого витамина содержится в мембранах всех клеток, так что животные жиры также вносят свой вклад в удовлетворение дневной потребности в нем.
Очень много витамина Е в растительных маслах. Однако большое количество этого витамина несколько уравновешивается высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, поскольку из-за этого потребность в витамине Е возрастает. Поэтому некоторые сорта овощей, как, например, капуста грюн-коль, козелец или паприка, являются лучшими источниками витамина Е.
Кроме того, витамин Е содержится в орехах, цельнозерновых продуктах и яйцах. Содержание витамина Е в продуктах животного происхождения зависит от питания животных, но в целом можно сказать, что содержание витамина Е в них небольшое.
Организму необходимо достаточное количество цинка, чтобы усваивать витамин Е. Он накапливает примерно 750 мг витамина Е в жировых тканях, печени и немного в сердце, в скелетной мускулатуре, в яичках и надпочечниках.
В чем выражается нехватка? Недостатка витамина Е у здоровых людей, как правило, не наблюдается. Последствия нехватки этого гштамина в организме очень тяжело установить. У новорожденных нехватка витамина Е может привести к разрушению красных кровяных телец.
Вреден ли избыток? Передозировка витамина Е возможна, так что будьте осторожны при самолечении! Длительный прием повышенных доз этого витамина возможен лишь по назначению врача. Побочные эффекты при передозировке — слабость мышц и усталость.
Кому требуется больше? Курильщикам, людям, работающим во вредных экологических условиях, а также страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями и всем, кто находится в состоянии физического и психологического стресса. Людям, принимающим слабительное, нужно употреблять больше этого витамина, поскольку он укрепляет иммунную систему, ослабленную поврежденной микрофлорой кишечника.
Хранение и употребление Поскольку витамин Е быстро разрушается на свету и при взаимодействии с кислородом, масло нужно хранить в темном месте в плотно закрытой посуде. Витамин Е не переносит высоких температур и кислорода. Небольшие его потери происходят во время тушения и варки без интенсивной термической обработки.
Рецепт на скорую руку: Рулетики комте с фенхелем Почистить фенхель, нарезать вдоль тонкими ломтиками и выложить на тарелки. Стручок перца и луковицу измельчить. Мелко порубить вяленые помидоры. В качестве соуса смешать яблочный уксус, масло зародышей пшеницы, соль, сахар и перец. Мелко нарезать базилик, добавить перец, лук и помидоры.
Скатать сыр комте в рулетики и связать стеблями лука-резанца. Выложить рулетики на фенхель. Полить блюдо соусом и посыпать семенами пинии.
На 2 порции:
1 клубень фенхеля 1 желтый стручок красного перца
1 луковица
6 вяленых помидоров
2 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. масла зародышей пшеницы
соль,сахар, перец
2 стебля базилика
12 ломтиков сыра комте 2 ст. л. поджаренных семян линии