Совет для здоровья Капуста и зеленые листовые овощи всех видов обеспечат вам необходимое количество витамина К. Витамин К также содержится в масле, молоке и мясе.
Как действует этот витамин? Витамин К — собирательное название ряда жирорастворимых соединений. Он участвует в образовании в печени различных веществ, ответственных за свертываемость крови, и тем самым помогает нам не истечь кровью при незначительных травмах. Кроме того, витамин К принимает участие в образовании белка, находящегося в крови, почках и костях. Есть также указания на то, что витамин К играет важную роль в минерализации костей, которая помогает избежать остео-
пороза.
Витамин К синтезируется кишечными бактериями. Достаточно ли этого количества для покрытия потребности человека — пока неизвестно.
Тест: У вас плохо заживают раны? Причиной этого может быть нехватка витамина К!
В чем выражается нехватка? У здорового человека, питающегося разнообразно, недостаток витамина К маловероятен. Но он возникает, если организм из-за какого-либо заболевания не в состоянии правильно перерабатывать жиры.
Признаками нехватки этого витамина служит повышенная склонность к кровотечениям (нарушениям свертываемости крови) и склонность к спонтанным кровотечениям. У новорожденных возможен даже риск кровоизлияний в мозг. Поэтому сразу после рождения дети получают небольшой про- филактический курс витамина К.
Организм может накапливать лишь 0,4 мг витамина К, так что уже через 2 недели запасы его иссякают.
Вреден ли избыток? Витамин К не токсичен для здорового организма даже в больших дозах. Передозировки неизвестны, но при приеме антикоагулянтов необходимо помнить, что избыточные дозы витамина К (в таблетках или с пищей) могут снизить эффективность этих препаратов. Дополнительный прием витамина К возможен лишь под наблюдением врача!
Достаточно витамина К содержится в зеленых листовых овощах и салате. Кроме того, цельнозерновые продукты, мясо, молоко, яйца, фрукты и другие виды овощей содержат много этого витамина. Кому требуется больше? Людям с заболеваниями кишечника и страдающим нарушениями резорбции жира нужно принимать больше витамина К и постоянно консультироваться с семейным врачом!
Хранение и употребление Потери этого витамина при готовке незначительны, поскольку витамин К относительно нечувствителен к высоким температурам и кислороду. Напротив, под воздействием света он легко разрушается.
Рецепт на скорую руку:
Запеканка с савойской капустой и индейкой
Капусту почистить, разрезать пополам и проварить в соленой воде. Отварить картофель в кожуре в соленой воде, слить, остудить, почистить и нарезать ломтиками.
Смешать приготовленную капусту с картофелем. Половину смеси уложить в смазанную маслом форму. Мясо индейки нарезать и разложить сверху. Выложить оставшуюся смесь капусты и картофеля.
Яйца, молоко, карри, мускат, соль и перец взбить. Петрушку мелко нарезать и добавить в смесь. Полученной смесью полить запеканку. Мелко порезать моцареллу и выложить сверху. Поставить запеканку в предварительно разогретую до 180°С духовку и готовить около 40 минут.
На 2 порции:
400 г брюссельской
на пусты
300 г картофеля
сливочное масло для
формы
200 г грудинки индейки
2 яйца
400 мл молока
порошок карри
молотый мускатный
орех
перец
1 пучок петрушки
1 шарик моцареллы