Как действует этот витамин? Витамин В, — водорастворимый витамин. В организме он выполняет управленческие функции в процессах превращения углеводов, жиров и алкоголя в энергию. Кроме того, этот витамин имеет важное значение для функционирования нервных тканей и сердечных мышц. Из-за его центральной роли в процессе производства энергии потребность в тиамине тесно связана с количеством поставляемых калорий. То есть чем больше необходимо калорий (например, при занятиях спортом), тем больше витамина В{ должно содержаться в пище. Также он препятствует образованию ядовитых побочных продуктов во время обмена веществ, которые могли бы причинить вред сердцу и нервной системе.
В чем выражается нехватка? Недостаточное потребление витамина В, может привести, помимо прочего, к отсутствию аппетита, потере веса, нарушениям углеводного обмена в организме, нарушениям работы сердца и судорогам икроножных мышц. Нехватка этого витамина может спровоцировать ослабление способности к концентрации, общую возбудимость и депрессию. Самая известная болезнь, возникающая в результате нехватки витамина В„ — бери-бери. Она выражается в нарушении функции нервов и мышечной атрофии.
Вреден ли избыток? Передозировка витамина В, практически невозможна. Поскольку он водорастворимый, его избыток выводится, как правило, с мочой. Передозировка возможна в случае внутривенной инъекции, которая при определенных обстоятельствах может привести к шоковым реакциям.
Совет для здоровья: Поскольку много тиамина содержится в наружных слоях злаковых, предпочтение следует отдавать хлебу из муки грубого помола и с отрубями, а не белому. Сочетайте хлеб из муки грубого помола с богатыми витамином С овощами и фруктами. Используйте растительные масла, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты.
Значение витамина В, стало известно после диагностирования заболевания бери-бери — авитаминоза В,. Эта болезнь возникла после того, как в Восточной Азии стал популярным очищенный и шлифованный рис, который, в отличие от риса нешлифованного, не содержал витамина В(. Последствия— слабость, паралич и воспаление нервов.
Кому требуется больше? В большом количестве витамина В, нуждаются спортсмены-разрядники, пожилые люди и люди, регулярно потребляющие алкоголь. Различные факторы, такие как, например, алкоголь, дубильная кислота черного чая и кофе, сера, используемая в качестве консерванта, высокая температура и потери витамина при варке, затрудняют усвоение витамина В,. Антибиотики, сульфамиды и эстрогенные препараты, а также богатая углеводами пища могут снижать количество витамина В,.
Хранение и употребление Витамин В, легко разрушается во время готовки при высоких температурах и под воздействием кислорода, поэтому потери его обычно очень высоки. Уже в процессе приготовления теряется от 20 до 40 % витамина В,.
Рецепт на скорую руку:
Свиная вырезка с манго и паприкой
Манго почистить и удалить косточку. Стручок красного перца нарезать мелкими кусочками вместе с манго. Лук почистить и мелко нарезать. Свиную вырезку разрезать на 8 ломтиков, посолить, поперчить.
Разогреть подсолнечное масло на сковороде, обжарить в нем свиную вырезку с обеих сторон. Вынуть вырезку, а на сковороду выложить лук, манго и перец, обжарить, полить сметаной и довести до кипения. Положить туда мясо и разогреть. Добавить по вкусу соль, перец, порошок карри и подать блюдо на стол.
На 2 порции: 1 манго
1 стручок красного перца
2 луковицы 300 г свиной вырезии соль, перец
1 ч. л. подсолнечного
масла
200 мл сметаны (10%)
порошок карри